?皖南第一豆腐乳
作者：網(wǎng)絡(luò) | 發(fā)布時(shí)間：2024-03-23在沒(méi)有見(jiàn)到林海以前，對(duì)他沒(méi)有一個(gè)具體的畫(huà)像，憑感覺(jué)是應(yīng)該年紀(jì)不少，因?yàn)樗欠沁z產(chǎn)品——梨山豆腐乳的傳承人。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，簡(jiǎn)稱非遺，是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所。
世代相傳，傳統(tǒng)文化，這些字眼的加持，讓人感覺(jué)這不是年輕人的事情，至少頭發(fā)花白，五十開(kāi)外才會(huì)是傳承人。
看到林海的第一眼，和感覺(jué)中的傳承人有很大的反差，他戴著眼鏡，年紀(jì)看起來(lái)只在四十左右，很精干的樣子，如果不是在他的加工廠里，怎么也看不出他是梨山豆腐乳非遺產(chǎn)品的傳承人。在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，在大山里面，能守住這樣一份家業(yè)，也是難能可貴。
梨山林氏腐乳腌制技藝是150年前由林氏先祖林大春帶著全家自寧波移民廣德縣梨山村而傳過(guò)來(lái)的，其祖輩在祖籍地寧波就是從事腐乳及豆制品制作，移民梨山村林氏腐乳腌制技藝已傳承至第四代，頗受當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎。
非遺有一定的級(jí)別，有縣市級(jí)的、省級(jí)的、國(guó)家級(jí)的等，一般都有一定的區(qū)域性，根據(jù)各地的自然稟賦、風(fēng)俗習(xí)慣而形成各具特色的表現(xiàn)形式，就某一種食品的制作，各地都會(huì)千差萬(wàn)別，或甜、或辣、或咸、或酸、或香、或臭。
上世紀(jì)九十年代，我在遼寧撫順當(dāng)兵，記得有一次進(jìn)到食堂里，一股惡臭迎面而來(lái)，不知何物，走到桌邊，看到盤(pán)里褐色的塊狀物，像是豆腐制品，皖南的我們，從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)這么臭的豆腐乳，更沒(méi)有吃過(guò)，班長(zhǎng)讓我們開(kāi)吃的時(shí)候，遲疑地將筷子伸向這臭豆腐，第一口只沾了一點(diǎn)，感覺(jué)并不怎么好，但慢慢的適應(yīng)了這個(gè)味道后，卻是感覺(jué)越吃越香，就像喝上一壺好茶，回味無(wú)窮。
后來(lái)到各個(gè)地方，也都看到有各種臭豆腐，超市里也有紅方白方售賣(mài)，口味不一，各有千秋。
一方水土養(yǎng)一方人，梨山位于廣德南部山區(qū)，空氣清新，生態(tài)良好，來(lái)自于大山深處的山泉水，選用本地種植的優(yōu)質(zhì)黃豆，用木柴土灶燒漿，多年木制磨具成型，稻草屜箱里發(fā)酵生長(zhǎng)益生菌，土法封壇入味，結(jié)合傳統(tǒng)而古樸的工藝，成就了梨山豆腐乳的純正綿濃的口感，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮。
區(qū)域性的限制，純手工制作，產(chǎn)量有限，難以形成品牌化，這是很多非遺產(chǎn)品特別是食品類的痛。為了更好地保護(hù)自己的產(chǎn)品，以便為今后的深度開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)，林海注冊(cè)有自己的商標(biāo)“林二喜”，是當(dāng)?shù)囟垢橹械穆N楚，堪稱皖南第一，甚至有人驅(qū)車(chē)幾十公里前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，以示正宗，可以拿回家作為吹牛的資本。
無(wú)論走到哪里，家鄉(xiāng)的味道總是忘不掉，從梨山走出去的人，每次回來(lái)都會(huì)帶上幾瓶林海的豆腐乳，有時(shí)還會(huì)當(dāng)做伴手禮，送給親朋好友。如今，林海的豆腐乳不僅當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求，還售賣(mài)到許多地方，最遠(yuǎn)的賣(mài)到了東北，很多還是回頭客。
作為一個(gè)非遺傳承人，無(wú)疑肩上有了更多的責(zé)任，自從被政府納入到名錄以后，就視同與政府簽訂了承諾書(shū)，是一種莊嚴(yán)的許諾。林海計(jì)劃帶幾個(gè)徒弟，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使這門(mén)古老的腌制技藝能夠世代傳承下去，使更多的人品嘗到“林二喜”豆腐乳。
